traditional sushi
Sushi ist nicht nur eine Speise, hinter der traditionellen Kunst steckt viel Handwerk und Wissen um das Produkt. Mit kunstvoller Tradition und fertigen Handgriffen wird aus der Zubereitung ein Ritual. Der Meister kommuniziert im stillen Dialog mit dem Gast und gibt das Sushi von Hand zu Hand. Die Zubereitung ist im Aska klassisch, die Fische zum Teil regional. Keine California Rolls, keine vegetarischen Maki: im Acht- bis Zehn-Gang-Menü begleitet von einer feinen Auswahl an Reiswein: authentisch japanisch, reduziert auf guten Fisch und Reis.
Oberpfalz trifft auf Osaka. Schweden begegnet Japan. Hell gegenüber dunkel. Der Sushimeister in der Haute Cuisine. Nur vermeintlich ein Gegensatz: Die Reduktion verbindet. Der Fokus auf das Wesentliche vereint die Gedanken und verknüpft zwei Welten. Atsushi Sugimoto – Sushi-Meister mit der seltenen Kugelfisch-Lizenz – hat im letzten Jahrzehnt in London gelebt und das Formel-1-Team von Honda kulinarisch verwöhnt. Anton Schmaus bringt ihn gastronomisch zu seinen Wurzeln. Großstädtisch, klar und reduziert.
Dienstag bis Samstag
18.30 – 24.00 Uhr
Seatingzeit 18.30 – 19.00 Uhr
Samstagmittag
12.00 – 16.00 Uhr
Seatingzeit 12.00 – 12.15 Uhr
In den folgenden Zeiträumen ist das ASKA 2024 geschlossen:
11.06. bis 15.06.
09.07. bis 13.07.
13.08. bis 17.08.
17.09. bis 21.09.
08.10. bis 12.10.
15.10.
24.12. bis 26.12.